石景山區(qū)飴糖成型線-寶剛機(jī)械-飴糖成型線設(shè)備

糖果是以砂糖和淀粉糖漿為主體，經(jīng)過熬煮，配以部分食品添加劑，再經(jīng)調(diào)和、冷卻、成型等工藝操作，構(gòu)成具有不同物態(tài)、質(zhì)構(gòu)和香味的精美而耐保藏的甜味固體食品。多數(shù)經(jīng)過包裝后成為一種既衛(wèi)生又美觀并便于攜帶的食品。
糖果的花色品種繁多，分類方法也很難統(tǒng)一，飴糖成型線生產(chǎn)，國內(nèi)有幾種分類方法。具體可按糖果組成、性質(zhì)和工藝不同來分類。
按軟硬性質(zhì)可分為硬糖，半軟糖和軟糖；
按工藝不同可分硬糖，夾心糖，充氣糖，乳脂糖和凝膠軟糖。
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生產(chǎn)原理
砂糖是由很多蔗糖分子整齊排列而成的結(jié)晶體。糖坯是由蔗糖、轉(zhuǎn)化糖、糊精和麥芽糖等混合物而組成的非晶體結(jié)構(gòu)。
非晶體結(jié)構(gòu)糖坯的另一個特性是沒有固定的凝固點(diǎn)。當(dāng)把熬煮好的糖膏倒往冷卻臺后，隨著溫度降低，糖膏黏度*，原來呈流體狀的糖膏就成為具有可塑性的糖坯，后成為固體。也就是說，由液態(tài)糖膏成為固體糖坯有一個很廣的溫度范圍，沒有一個固定的凝固點(diǎn)，這也是非晶體物質(zhì)所具有的共性。在糖果生產(chǎn)中就是利用這一特性，飴糖成型線*，進(jìn)行加調(diào)味料，翻拌混合、冷卻、拉條和成形等操作。糖坯沒有固定凝固點(diǎn)這一特性是制訂糖果生產(chǎn)操作規(guī)程的理論基礎(chǔ)。
奶糖是一種主要的半軟性糖，屬于低度充氣性糖果，石景山區(qū)飴糖成型線，奶糖的組織疏松，比重在 1.2-1.3，糖體橫切面具有很多微小的氣孔，是色澤潔白或微黃的乳濁狀固態(tài)，吃起來質(zhì)地柔軟、細(xì)膩，有*的奶香味，帶有韌性和彈性，飴糖成型線設(shè)備，具有咀嚼性。
一般中奶糖的油脂含量高達(dá)8-12%，乳制品含量gt;20%，而且工藝要求高。奶糖的熬煮溫度不能太高，否則會引起蛋白質(zhì)性狀的變化。
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