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果蔬加工對原料總的要求
果蔬加工對原料總的要求除了要有合適的品種，還要求有適當?shù)某墒於群土己?、新鮮完整的狀態(tài)。干制蔬菜要求果蔬有較高的干物質含量，水分低；大小合適；水果的糖酸含量高、風味好；廢棄部分少；肉質厚而致密，速食冒菜批發(fā)價格，粗纖維少；色澤好，褐變輕等。果蔬罐藏和冷凍要求蔬菜肉質豐富、可食比高，速食冒菜公司，質地緊密、糖酸比適當，色香味好，耐煮制、不變味變形。蔬菜的腌漬對原料的要求不是非常嚴格，一般以水分含量低、干物質多、肉質厚、風味特殊、粗纖維少者為上。
冷凍食品中用到的蔬菜、肉類等生鮮原料
冷凍食品中用到的蔬菜、肉類等生鮮原料一般都是就近的農場或者種植基地提供的，收獲之后直接配送到冷凍食品加工廠，從采摘到冷凍的時間很短，并且正規(guī)的冷凍加工廠會對食品的品質進行檢測，確認合格后清洗干凈才用于加工。用冰箱冷凍自制的水餃、湯圓，由于冷凍速度慢、形成的冰晶大，產品外觀發(fā)暗，速食冒菜批發(fā)，煮后易*皮。而工業(yè)化的冷凍食品在冷凍過程中使用速凍裝置，浙江速食冒菜，食物內水分快速*變成細小冰晶，所以外觀呈白色，煮后風味好。
打開泡面或是速食食品，總會看到里面有個標配就是蔬菜包，除了速食中的蔬菜干，現(xiàn)在在市面上也出現(xiàn)了越來越多的脫水蔬菜。脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過清洗、分撿，*燙、脫鹽、脫水、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后制成的一種干菜，蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變，既易于貯存和運輸，又能有效地調節(jié)蔬菜生產淡旺季節(jié)，食用時只要將其浸入清水中即可復原，蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風味不變。
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