天門十三香調(diào)料-曉飛歌調(diào)料(圖)

正因?yàn)樾↓埼r是盛產(chǎn)之時(shí)，在選擇的時(shí)候我們難免得更加的注意才對(duì)。下面小編就給大家?guī)讉€(gè)購(gòu)選小龍蝦的建議：
1、 看小龍蝦是清水是渾水出來(lái)的?看其背部，紅亮干凈，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。反之亦然。
2、 用洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被腐蝕過(guò)后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。
3、 色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不選不吃。
4、 看小龍蝦的大小，在外面吃的時(shí)候我們都知道，很大的龍蝦是很坑的，不光肉質(zhì)硬邦邦，而且肉也特別小，剝起來(lái)殼硬的不得了，吃起來(lái)無(wú)味。
5、 你還要會(huì)看皮色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。所以在買小龍蝦的時(shí)候要特別注意太大的不要，因?yàn)樘希〕云饋?lái)又感覺(jué)不對(duì)，所以，要買就買那些適中的，剛剛長(zhǎng)大的那種，摸摸殼，如果有彈性那就是好的，所以我們要買軟殼的，因?yàn)閯傞L(zhǎng)大換殼肉質(zhì)就非常鮮嫩!
方法/步驟
1把買回來(lái)的小龍蝦先用清水沖洗幾遍，把表面的臟污沖洗干凈。
2重新裝滿清水后靜置幾分鐘（也可以在水里放入鹽和醋浸泡，讓小龍蝦吐出臟污的東西）
3然后拿出一支牙刷，（或者其它你拿著順手的、干凈的刷子）。
4抓住小龍蝦的兩只鉗子（有手套的話戴上膠手套，避免傷到自己的手），把蝦肚子那一面翻過(guò)來(lái)，這里是小龍蝦容易藏污的地方，所以一定要把這里清洗干凈。
5拿牙刷反復(fù)刷洗小龍蝦的肚子，多刷洗幾次，直到刷出來(lái)的水變清為止。
6到這里終于把小龍蝦洗干凈了（要吃頓小龍蝦也是不容易啊），接下來(lái)就該清理小龍蝦了。
7一只手抓住小龍蝦的兩只鉗子（記住有手套的要戴手套，避免傷到自己?jiǎn)眩?，一只手把龍蝦的頭擰下來(lái)（也可以用剪刀），有蝦黃的話不要扔掉喲。
8把兩邊的鰓去掉（這是小龍蝦儲(chǔ)存氧氣的地方，所以*很多，必須要清理干凈哈）
9然后捏住蝦的尾巴中間的那根尾巴，輕輕旋轉(zhuǎn)然后緩慢的抽出蝦線。
10清洗干凈的小龍蝦。到這就完成啦，雖然清洗步驟有點(diǎn)繁瑣，十三香調(diào)料，但是為了美味，為了吃得安全放心，還是值得呀，哈哈。
清洗、修剪小龍蝦
1、小龍蝦的表面洗干凈了還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，由于小龍蝦生長(zhǎng)的環(huán)境和所吃的食物(污泥和小水藻等)，在吃小龍蝦前也要把其內(nèi)部清洗干凈。
2、既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長(zhǎng)大的，那就應(yīng)該把它的里面也給清洗干凈!
3、這是剝?nèi)ヮ^部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當(dāng)消化器1官的胃囊，很臟的啊!這個(gè)必須去掉。
4、小龍蝦腹部有一條負(fù)責(zé)分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東西，其功能類似于腸子，也一定要去掉!只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕松的搞定了。
5、但是小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的‘黃’，所以再清洗的時(shí)候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留‘黃’的情況下將胃囊取出，之后記得要用細(xì)細(xì)的水流仔細(xì)的沖洗干凈。
6、從這個(gè)角度可以看到小龍蝦的口器已經(jīng)去除，其實(shí)要洗干凈也不是沒(méi)有可能，不過(guò)就是太累，直接剪掉就可以了。在洗完所有的小龍蝦之后，就可以開始烹調(diào)了，不過(guò)要準(zhǔn)備好調(diào)料。
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