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鮮肉因為多，買回家直接炒口感易柴，瘦肉批發(fā)生產(chǎn)商，口感軟嫩入味，不干柴
肉質(zhì)區(qū)別。鮮肉因為未進(jìn)行排酸處理，所以肉類殘留較多，肉質(zhì)一般成塊硬實，摁壓立即回彈，手感厚重不軟，而冷鮮肉因為排酸去除了較多，肉質(zhì)比較q彈發(fā)軟，摁壓回彈快，手感較軟；氣味區(qū)別。鮮肉因為殘留更多，腥味一般略重，站在旁邊也能聞到明顯豬腥味，而冷鮮肉因為排除干凈，肉質(zhì)一般無明顯腥味，站在旁邊也聞不到氣味；口感區(qū)別。鮮肉因為多，買回家直接炒口感易柴，需要加淀粉鎖水才能更嫩或 切片清水洗凈再炒，而冷鮮肉少，買回家可以直接炒，口感軟嫩入味，不干柴。
豬瘦肉*才不柴呢?
豬肉的做法很多，可往往比較簡單的炒瘦肉卻有不少人做不好，瘦肉批發(fā)市場，一旦炒壞了，紅橋瘦肉批發(fā)，瘦肉變得很硬很柴，嚼起來費勁，瘦肉批發(fā)經(jīng)銷商，那么豬瘦肉*才不柴呢？相信有人炒瘦肉時，習(xí)慣這么做，瘦肉切好后直接下鍋，在鍋里扒拉幾下，然后倒生抽、老抽、鹽等調(diào)味料，再炒一會兒，炒的差不多了，接著把切好的配菜倒進(jìn)去炒，經(jīng)過反復(fù)的翻炒，配菜終于炒熟了，結(jié)果盛出來吃的時候發(fā)現(xiàn)瘦肉好柴。
預(yù)冷排酸簡單地說就是將豬屠宰后馬上放入排酸室內(nèi)降溫，而排酸室內(nèi)溫度一直保持在0-4度左右，不容易滋生*，而豬肉也可以在24小時內(nèi)通過懸掛完成排酸，而這樣排酸過后的豬肉不但去除干凈，肉質(zhì)還會因為的減少而更加軟嫩，腥味也幾乎消失一大半，因此目前屠宰場一般如果不是市場需要鮮肉，一般都是直接進(jìn)行預(yù)冷處理做成冷鮮肉往超市運貨。在超市冷鮮肉比鮮肉更好，在市場鮮肉比冷鮮肉更好。
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